【济宁】邹城食品药品监督管理局保餐饮食品安全

　　邹城市食品药品监督管理局立足职能，把握关键，注重重大活动餐饮食品安全保障机制的建立，积极完成今年峄山古会，中华母亲节节等各项重大活动的饮食安全保障任务，确保了重大活动期间的餐饮服务食品安全。

　　明确责任科室，落实监管责任。成立重大活动餐饮服务食品安全保障工作领导小组，落实现场监督、前期餐饮服务培训等责任人员，制定《大型聚餐食品安全保障工作方案》、《餐饮服务食品安全事故应急预案》，明确保障工作要求、职责及各项工作制度，做到长效性和灵活性相结合，推动保障工作规范有序开展。

　　强化主体意识，筑实防范堡垒。严格与相关餐饮企业签订《重大活动餐饮服务提供者食品安全责任书》，明确餐饮服务提供者主体责任，对承办单位食品从业人员进行针对性培训。严格落实《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》，对菜单安排进行严格审查备案，落实食品留样、信息上报和应急准备等工作，严把进货关、储存关、加工关等食品安全关口。

　　开展现场评估，提前清查隐患。在实施重大活动餐饮服务保障工作前，提前组织执法人员对承办单位进行监督检查，重点查看食品安全组织机构和管理人员配备情况，食品安全管理制度设立及执行情况，场所布局设置、设施设备运行情况等，对发现的问题及时下达《监督意见书》，做到提前防范。

　　实施流程监管，加强安全保障。对承办单位内外环境、加工设施设备使用、加工操作过程等情况进行现场监督巡视，对食品制作流程、餐具消毒等各个环节强化监督，严格执行现场监督巡查工作日志记录制度，对每餐次食品严格审查、执行留样后方可上餐桌，做到每餐都有据可查、有源可溯，实现对承办单位的全方位、全过程监督。

　　总结监管经验，致力工作长效。每次保障活动结束后，由监管人员及时总结经验，对重要工作环节和关键控制点进行分析统计，对存在的问题和不足制定改进措施，做好监管资料归档工作，促进重大活动餐饮服务食品安全保障水平不断提升。