餐饮企业酝酿“宴会改革”

　　本报济南讯　最近在餐饮企业开展的“光盘行动”,迅速得到广泛响应。记者了解到,山东餐饮企业正在酝酿“宴会改革”,为宴会餐“瘦身”的同时,倡导健康饮食。

　　据商务部门统计,2012年,全省实现餐饮收入突破2000亿元,占社会消费品零售总额的比重达10.9%。但同时,餐饮企业又成为浪费的“重灾区”。一些餐饮企业负责人认为,“光盘行动”有望推动餐饮企业重构客源市场结构,在喜宴、年会等大型宴会上进行改革。

　　省旅游局副局长周嘉禄说,旅游餐饮企业应该把思路转变到引导消费者怎么吃出健康来,“饭菜丰盛才显得热情”这样的传统观念应该改变了。现在,人们更加关注饮食安全和健康,各旅游饭店、旅游餐馆在充分发挥自身鲁菜制作、鲁菜研究方面优势的同时,还可主动向来店消费的客人传播健康饮食文化,向大家推荐一些可以防止高血压、糖尿病、高脂血症、脂肪肝等现代人常见病的菜品,更加注重科学饮食、注重膳食均衡、注重合理配菜、提倡绿色消费,让群众和游客吃出文化、吃出品位。

　　济南舜和集团行政总厨李斌介绍说,集团旗下的多家酒店现在正在尝试对宴会套餐实行“瘦身”,在原来的基础上,试行80%的菜量和80%的价位,如果顾客反映吃不饱,可以再无偿赠送菜品。舜和国际酒店还把近1000平方米的大包间改造成海鲜大排档,以“进价+加工费”的模式销售海鲜菜肴,降低“贵族”菜品价吸引普通大众消费。山东蓝海酒店集团推广“蓝海健康消费工程”,利用自建的6000亩生态种植养殖基地,为旗下酒店提供绿色、无公害原材料。