面筋出自小作坊还有吊白块

    走在街头,路过烤面筋的摊子,香喷喷的味道总能勾起人的食欲,忍不住掏钱买上几串解解馋。
　　连日来,记者调查发现,烤面筋里隐藏的诸多猫腻,街头烤面筋大多出自脏、乱、差的黑作坊,里面含有吊白块等致癌物质,这样的烤面筋你还敢吃吗?
市民爆料:市面上的烤面筋掺有工业原料
　　近日,王先生给本报热线967066打电话称,希望通过本报劝告那些带小孩的大人们,别再给孩子们在街上买面筋吃了。　　　王先生的话让记者摸不到头脑,按理说,面筋蛋白质含量高,以其为主料的菜肴也有不少。但王先生却告诉记者,经过碳烤的面筋,里面含有致癌物质。　
　　王先生说这话有依据吗?原来,王先生家附近就有几家烤面筋摊点,据这些与他交好的摊主透露,烤面筋用的面很不卫生,成串的面筋都是黑作坊做出来的,他们用洗衣粉将面筋漂白,里面还掺了工业原料,加工好后再销往各小吃摊点。
记者探访:摊主说面筋中含有吊白块
　　事实真像王先生所说的那样吗?近日,记者对此进行了走访。
　　“烤面筋也就是这几年才兴起来的。”10日上午9点多,在莱山区烟大市场,一位烤面筋摊主告诉记者,他也刚入行没多久。他一努嘴,你看这条路也就100多米,有7家烤面筋店,竞争很激烈,生意不如以前那么好做了。
　　当记者询问一天能卖多少串时,这位摊主显得很警惕,仔细端详了记者一会儿后,转过头说,一天卖不了几串。在接下来的交谈中,摊主对烤面筋的销售情况以及进货渠道总是避而不答。　
　　另外两位烤面筋摊主自称面筋都是他们亲手做的,没有统一的进货渠道。其中一位摊子旁边的一个纸箱里散乱得堆着一些面筋,比放在碳烤架上的要白很多。记者凑近闻了闻,有股浓烈的麸子味道,没有刺鼻的化学药剂味儿,但闻起来有些冲。
　　这位摊主马上警惕地合上纸箱,慌忙解释说,有时候忙不过来,就进些面筋,箱子里的面筋是批发来的。在随后的交谈中,对进货渠道,摊主也总是有意回避。　
　　下午1点多,记者与另一个姓樊的摊主交谈,听到记者评价她的面筋很好吃,她很高兴。经过一个多小时的交流,记者得知,这个街面上的烤面筋都是一位张姓女士供应的,但具体位置樊女士讳莫如深。　
　　“这些面筋有个特点,烤的时间越长,个头越大。”樊女士转移话题说,里面有吊白块,起消毒作用,很干净,放心吃就行。
部门说法:吊白块可通过试剂检测出来　
　　烤面筋中含有吊白块?吊白块起消毒作用?　
　　据介绍,吊白块是一种工业漂白剂、还原剂。120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质。　
　　相关资料显示,人经口摄入纯吊白块10克就会中毒致死,吊白块是一种强烈致癌物质之一,其毒性与它分解时产生的甲醛有关。吊白块进入人体后,可对中毒者肺、肝、肾系统造成损害。
　　面筋加工过程中添加吊白块,一是利用其分解过程中产生的甲醛增加面筋弹性；二是其分解过程中会产生亚硫酸盐,起到漂白作用。含有吊白块的面筋,在烤制过程中,会有相当的甲醛和亚硫酸盐残了留在食品中,将对人体造成危害。　
　　据烟台市质量技术监督局分析科的工作人员介绍,吊白块加热分解后,仍然有相当的甲醛、亚硫酸盐残留,但经过挥发后毒性已减弱。不过,通过相关试剂可以检测出来。
实验证实:市区6处摊点的面筋都检测出吊白块　
　　为验证烤面筋中是否含有吊白块,记者购买了一种吊白块检测管。
　　这种检测试管的原理是,加入被检测物,溶液显蓝绿色为吊白块未检出,溶液显浅紫色为吊白块含量低,溶液显紫红色为吊白块含量高。　
　　违法添加到食品中的吊白块能与本试剂反应,颜色的深浅与样品中的吊白块残留量成正比。如果将面筋加入该试剂,反应后若呈现明显的紫色,表明此样品添加了吊白块。　
　　“吊白块检测管可以起到定性的作用,但是起不到定量的作用。”烟台鑫康商贸有限公司总经理谢先生告诉记者,如果要确定吊白块的含量,应该用乙酰丙酮等方法作进一步的定量试验。
　　13日,记者从烟大市场、奇山小区市场、南洪街市场、滨海市场、北马路汽车站、第一海水浴场六个地方,分别采购了6根粗加工的面筋,各取绿豆大小的面筋分别放进检测试管中。实验过程中面筋的颜色出现一系列的变化。
　　面筋放入检测试管的瞬间,颜色变成浅浅的黄绿色,随即颜色开始变深,逐渐呈绿色,慢慢再由绿色变为浅蓝色,这些颜色变化在两分钟之内完成,接下来颜色越变越深,浅蓝变深蓝,深蓝变浅紫,最后在15分钟时颜色呈现为深深的紫色。放置一天后,这些试管里的面筋仍然为深紫色,再无其他变化。　
　　实验可以得出结论,从这六个摊点上买来的烤面筋里都含有吊白块这种物质。　
听作坊主人算笔账:一月能赚上万元
　　烤面筋的利润如何呢?张女士给记者算了一笔账。
　　一袋面筋粉是50斤,售价为210元,每斤面粉可以做26串面筋,一袋面粉可以做成至少1300串面筋,平均一串烤面筋的成本不到2角钱。如果加上木签、酱料、木炭、摊位费等成本,每串烤面筋按照5角钱来算,一串烤面筋的纯利润为1元钱。
　　“从上午10点多到晚上9点,少则卖400串,多则1000串。”烟大市场的烤面筋摊主樊女士说,不过最近学生们放假了,生意不如以前,烤面筋每天的净利润在400-1000元之间。　
　　据了解,有的时候生意太好了,做面筋不赶趟儿,摊主就会进一些现成的面筋,每串在5到7角钱不等。
　　张女士告诉记者,她在烟大市场有三个店面,并从事面筋批发生生意,烟大市场的这7家烤面筋生意,都是经她培训走出来的。她现在有三个烤面筋摊子,小弟有两个,一个月下来,除去租房的各种开销,每个摊子净赚1万元很正常。
如何自制面筋　
　　首先,在大碗中放2杯水,把买来用于做面筋的面粉加进去,直到看不见散粉为止,就像和饺子面。　
　　其次,把面揉成表面相对光滑的面团,分成鸡蛋大小的小面团。将面团揉成细条后,把面筋的一端夹在筷子中间,绕着筷子缠绕面筋,直到缠完为止。　
　　再次,往锅内放水,多一点好,烧开后把面团放进去煮。煮的过程中,要不断地搅拌,直到面团全部浮上来后捞出,泡在冷水中即可。　
　　最后,就可以烧烤、切片、切丝,按照自己的口味制作美味佳肴。
探访小作坊
一探小作坊:交800元学两天,就能掌握手艺　
　　经过连日来的摸底采访,记者终于打听出面筋供货商的大体位置。13日下午,记者联系到烟大市场自称最早做烤面筋的张女士,并与她约好见面地点。
　　见面后,张女士告诉记者,可以从她那里进货,也可以在她那里学艺,不过要交800元的学费,快的两天即可学成,学成就能出摊做生意,她自称交过的学生遍布烟台、大连、沈阳多个城市。张女士看记者对她说的话没反应,又继续说,去年要交2000元的学费呢,学完干两天就赚回来了。　
　　当记者表示要先去作坊里看看时,张女士立刻就答应了。顺着烟大市场一路向西走进埠岚小区,在一座看似整洁的小平房前,张女士停下了脚步,说这就是他们平日里生产面筋的作坊。
　　这是间60多平方米的住房,走进房门,左手边有一个锅台,右手边有一个液化气灶,墙角落摆放着一台冰箱,里屋是两个土炕,一位妇女躺在炕上休息。　
　　张女士告诉记者,一般是上午做面筋,如果想学习制作过程,需要上午来。记者在房子里转了一圈发现,并没有营业执照、卫生许可证等证件。张女士对此说,这是住人的地方,不是生产作坊。
二探小作坊:　面筋掉地上,盆里涮一下接着穿
　　14日上午9点多,记者再次来到这家小作坊,刚进院,就看见一位女士坐在马扎上低头在忙。
　　走近一看,这位中年妇女前面放着一个红色的塑料盆,澡盆里的水泛着浑浊的白色,水里是些煮熟的面筋,这位中年女士正拿着竹签子穿面筋,手上没有戴手套,也没有采取相关的卫生措施。　
　　只见她熟练地从盆里捞起两三个面筋,攥在手里,另一只手拿起竹签子就往里穿,有时候面筋在她手里打滑,不小心掉在地上后,她顺手捡起来放在盛面筋的洗澡盆里涮一下,继续穿,穿完的面筋放在左手边的保温箱里。　
　　这个保温箱更是脏得离谱,塑料泡沫之间的缝隙充满黑灰。没过一会儿,保温箱里装不下了,这位女士就把串好的面筋放到右手边的露天台子上,一个大约一两岁的小孩不时踩在这个台子上。
　　没过一会儿,一位老年人端出一个锅,锅里是刚煮好的面筋。老人坐在穿面筋的那位女士身边,左手拿着穿好的面筋,右手拿着水果刀,一边旋转着竹签,一边用刀将面筋割成螺旋状。　
　　记者走进屋看到,之前的两袋半面粉,今天只剩下两袋了。由于记者当天去的有些晚,没有亲眼看到和面、煮面筋、卷面筋的过程,至于这几个生产环节,是否加入化学药剂,就不得而知了。
背后的猫腻:　作坊主从不让自家孩子吃
　　记者走进放面粉的小屋,张女士指着面粉说,做烤面筋的面粉不是普通的面粉,是专门的面筋粉,这种面筋粉如果不是业内相熟认识,是不轻易出售的,也很难联系到生产厂家。　　张女士家中的面筋粉,每袋50斤,颜色和荞麦面的颜色相近,呈淡黑黄色,放在手里一捻,很粗糙,不像面粉那样细滑。所有的面筋粉都装在白色的编织袋里,袋上都没有任何关于产品成分、生产厂家、生产日期、生产地址等包装字样。　
　　张女士告诉记者,这些面筋粉在烟台没有生产厂家,他们都是找代理商从河南的一家工厂运货,每次进货量都以吨计数。　　每当问及面筋粉来源,张女士都闪烁其词:“只有相熟的摊主过来,我们才会告诉面筋粉的厂家联系方式,其余人是不告诉的。”
　　问及这些面筋粉和普通面粉有什么区别,张女士称肯定不一样,面筋粉都是厂家加过料按一定比例调配好的,自己是绝对做不出来的。到底里面加了什么料,张女士称不清楚。
　　记者指着院子里一个两岁的孩子说,小孩经常守着面筋,可以饱口福了。孩子的母亲说,他们从不给孩子吃面筋。据知情人透露,这些面粉都是“黑面”,是农村给家畜吃的麸子面磨出来的,然后经过加工变成这样。