【临沂】沂水县道托镇严把“五关”将学校食堂食品安全工作落实处

    大众网讯 近年来，道托镇在加强校园基础设施建设的基础上，本着“为家长负责，为孩子负责”的原则，时时紧绷学校食堂食品安全这根弦，积极创新、敢为人先，在基础建设、设施配套、队伍管理和食品配送加工等方面严把“五关”，探索出了学校食堂管理新模式，开辟了一条维护学校食堂食品安全的新路子。
    一是明确职责目标，严把责任关。该镇专门成立了学校食堂食品安全工作领导小组，由分管领导牵头，中心校主要负责人、食安办、卫生院工作人员具体负责食堂食品安全检查工作，各校园负责人带头签定食品安全责任状，明确职责、目标以及奖惩。同时，在具体工作中坚决做到“三个到位”、“四不放过”、“五不动摇”，其中“三个到位”：专项管理到位、工作人员到位、炊工培训到位；“四不放过”：不查清原因不放过、不分清责任不放过、不采取措施不放过、不严肃处理不放过；“五不动摇”：严格规章制度不动摇、抓好“三个到位”不动摇、坚持“四不放过”不动摇、落实安全措施不动摇、定期安全教育不动摇。
    二是完善硬件配套，严把质量关。按照统一模式，投资30万元对6所校园食堂实施标准化、规范化建设。新建、改建18间房屋专门用作学校食堂，保证各学校食堂面积基本达到60平方米，做到加工操作间、原料存放间、燃料储藏间配套齐全并有效隔离，同时，所有食堂的炉灶全部采用“隔山取火”的方式，保证了操作间的卫生与安全。另外，投资15万元配备了消毒灯、灭蝇灯、风幕机、油烟机、蒸饭机、电饭锅、灶具、冰箱、冰柜、留样厨、不锈钢操作台等各类炊具，二次更衣室、感应水龙头、紫外线灯，灭鼠、灭蚊蝇设施一应俱全，充分保证了学校师生的就餐及饮水安全。
    三是集中采购配送，严把进口关。由镇食安办牵头，协调中心校成立了食材采购配送小队，每周集中配送2-3次，到正规超市定点购买米、肉、油、蛋等所需食材食料。购买食用油、鸡蛋、大米时，索取产品生产许可证、食品流通许可证、检验报告等7种票证；购买猪肉时，主动索取动物检疫合格证（动物检疫验讫章）、肉品品质检验合格证（肉品品质检验合格章）等两证两章；这种集中购买配送的办法，有效消除了各幼儿园单独采购的食品安全风险，保证了进货安全性，提高了可控性。另外，各个学校食堂根据实际需要自行定点采购蔬菜、馒头，与商户签订供货协议，确保提供新鲜的蔬菜和优质的主食。
    四是统一加工标准，严把制作关。该镇在积极遵守县食品药品监督管理局统一配发的《公示牌》、《承诺牌》的基础上，立足自身实际，充分调研论证，制定实施了《道托镇学校食堂食品安全工作“五分十步”操作规程》，制作制度牌，统一悬挂张贴，确保操作规范，严把饭菜制作关。其中，“五分”是指五项分开操作的要求，包括食品加工人员与其他工作分开活动，食品原料与其他杂物分开放置，成品与原料分开储存，生、熟加工器具分开使用，已消毒和未消毒的餐具分开存放；“十步”是指食品加工的十个步骤，包括拣选、清洗、切配、分发、留样等。通过严格落实“五分十步”操作规程，有效改善了食堂工作人员的传统思想，形成了规范操作的新观念，彻底解决了“万能抹布”问题，真正将食堂食品安全工作落到实处。
    五是严肃检查考核，严把监督关。监督检查是幼儿园食品安全工作的最后一道防线，是落实各项工作措施和管理规定的关键环节。该镇专门制定了《道托镇人民政府关于学校食堂食品安全工作的考核方案》，实行“日通报、周抽查、月评议”的检查制度，每天由学校负责人对照操作规范和有关要求，进行检查并作好记录；每周由镇食安办采取不定时抽查的方式，检查菜品主食是否新鲜、加工过程是否规范、炊具使用是否合理、学生餐具是否消毒、各类台账是否齐全等；每月由教师和学生家长对学校食堂饭菜质量进行评议打分，对得分低于90分的学校食堂负责人予以通报批评，并要求在规定时限内完成整改。