餐饮企业抱团营销“舌尖上的山东”

　　本报济南讯　餐饮业求变,率先从发掘本土美食开始。2月28日,省旅游局、省旅游饭店业协会和省烹饪协会联合组织开展“山东美食休闲季”活动电视动员会,发动全省餐饮企业抱团参与营销“舌尖上的山东”。

　　如何营销“舌尖上的山东”?省旅游饭店业协会会长杜文彬称,希望能做足“三道菜”的文章。

　　第一道菜是鲁菜,既要让大众品尝到最爱吃的传统鲁菜,又要在提升鲁菜品质、打造新鲁菜上下工夫,让消费者感受到最浓郁的鲁菜文化。省烹饪协会会长赵华民表示,“山东休闲美食季”邀游客畅游山东、品尝鲁菜,将把鲁菜文化产业推向一个崭新的高度。据悉,烹饪协会已组织开展“鲁菜馆”的评定工作,拟定第一批在全省范围内推荐40至50家符合“鲁菜馆”标准的餐饮企业,而“山东休闲美食季”期间争取评选100家以上“鲁菜馆”。

　　这第二道菜便是地方小吃。省旅游局局长于冲说,这是向“特色”要效益,引导餐饮企业从过去注重奢华、高档消费获取利润的经营模式转向面向大众市场的中、低档消费,通过薄利多销获取利润。各饭店除了自创招牌菜、特色菜,还可以引进“到山东最想品尝的百种美食”等,顺应市场变化,从过去接待本地客人为主转向接待外地游客和当地客人相结合的客源定位。

　　至于第三道菜,则是省外或外国菜式。山东人不出山东,不出国门,便可品尝到正宗的外省或国外特色美食。据悉,活动期间,部分酒店将担纲举办具有浓郁特色的外埠美食节。

　　于冲表示,若要将上面这三道菜做出“品质”,一要保证食材“优质、绿色、安全、健康”,更加注重营养合理、膳食均衡的健康餐饮理念。二要提高餐饮业服务品质。整个“美食季”的餐饮营销,力主“节约”主题,将从点餐环节向客人宣传文明就餐新理念,根据就餐人数向就餐者推荐适量饭菜；在加工环节注意节约食材,提供“半份、半价”、“小份、适价”菜品供客人选择；主动为客人提供打包等服务。