【泰安】泰山区食品药品监督分局开展“平安年夜饭”专项检查

    大众网讯 为切实保障春节期间餐饮环节食品安全，让广大群众度过一个欢乐、祥和、平安的节日，泰山区食品药品监督分局精心制定“平安年夜饭”专项检查活动方案，召开专题动员会议部署，落实餐饮服务食品安全主体责任，通过加强对餐饮加工关键环节的监督和指导，给“年夜饭”食品安全上了“保险”。
    一是突出“四个检查重点”。 重点检查审核年夜饭承办能力。在申报备案的基础上，加强对承办年夜饭餐饮单位供餐能力的审核，杜绝超负荷承办年夜饭行为，禁止在会议室、客房或其他临时场所设置年夜饭。重点加强对食品进货索证台账的检查。加强食品及相关产品采购索证和验收记录的检查。严厉查处采购或使用未经检疫、检验不合格或来历不明的禽畜及其制品，以及无证照加工豆制品、农药超标的蔬菜、劣质食用油、不合格调味品、工业用盐及其他有毒有害的违法食品及原料的行为。重点加强对食品及原辅料的快速检测。利用现场快速检测设备，对承办年夜饭餐饮单位的食用油等品种进行现场快速检测。重点加强对食品安全薄弱环节的督查。加强对食品及原辅料、冷菜制作、烹调加工、餐用具消毒、从业人员健康状况、食品留样等薄弱环节的监督管理，做到查细节、查隐患、查缺陷，及时提出监督意见，责令限期整改。
    二是落实“四项安全制度”。申报备案制度。实行年夜饭申报备案制度，督促年夜饭订座供应10桌及以上的餐饮单位进行登记申报备案，并由区食品药品监督分局与餐饮服务单位签订《承办年夜饭餐饮服务食品安全责任书》。安全管理制度。完善并落实重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案，严格执行餐饮服务食品安全管理制度和操作规程。食品留样制度。督促各餐饮单位留样食品按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，专人负责，上锁保管，并做好记录。应急信息报送制度。一旦发现疑似食物中毒患者，立即按照规定报告，封存可疑食品及其加工场所，并协助调查处理。
    三是严把“五个重要关口”。严把进货关。落实原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度，确定合格供应商，确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。严把储存关。确保原料做到分类、分库、分架和离地存放，生食品、半成品、熟制品分开存放，防止交叉污染；加强对食品加工、贮存、陈列等设施设备的定期维护，加强对保温设施及冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验。严把加工关。餐饮单位精心制定餐饮食谱，并需经餐饮服务食品安全监管部门审定；严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求进行清洗、加工、配制、烹饪，做到生熟分开、烧熟煮透。严把清洗消毒关。接触食品的所有工具、容器清洗干净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、容器和餐饮具必须清洗消毒和保洁，消毒方法首选热力消毒。严把从业人员健康关。所有餐饮从业人员须取得有效健康证明，方可从事餐饮岗位工作；保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，操作前手部要清洗消毒。